Made in Spain: tapas españolas que dan la vuelta al mundo

Uno de mis objetivos cuando viajo es visitar un mercado. El olor de las especias, comparar el pescado, los productos de la tierra… para mí es llegar a conocer la cultura de un país a través de sus productos y la forma de presentarlos.

Verduras en el mercado Torvehallerne de Copenhague
En España tenemos mercados que forman parte de la agenda turística de quienes pasean por nuestras ciudades, uno de ellos es el Mercado de Atarazanas en Málaga.
Lugares donde localizar el mejor pescado fresco, las especias más difíciles de encontrar o dar con un puesto colorido de frutas, verduras y flores. Pero también es un punto de encuentro donde se establecen relaciones sociales, siendo el escenario perfecto para hacer un alto y tomar algo.

Paseando por el mercado central de Copenhague (Torvehallerne), en pleno corazón de la ciudad, un bar de tapas con nombre español y olor a cocina española: Tapas del Toro. Local que dirige Daniel Balbuena, un malagueño que se quedó en Copenhague y que con esfuerzo, cariño y profesionalidad ha sabido levantar el pabellón español y dejarlo bien alto ante los daneses que cada día se sientan en la barra y disfrutan de la cocina española al más puro estilo “Made in Spain”.

Bar español Tapa del Toro en mercado de Copenhague
Hablamos con Daniel para conocer su historia, y cómo ha revolucionado con sus tapas a los vikingos.

Daniel Balbuena cocinero tapas españolas en Copenhague

¿Qué hace un malagueño como tú en lugar como este?

Bueno "solo" soy malagueño por parte de madre. En realidad mi plan era volver a España, pero entonces empezó la crisis y decidí quedarme en Copanhague. Desde aquí y de esta manera, puedo contribuir con España vendiendo productos de nuestra tierra, y despues poder gastar mi sueldo en Vacaciones en Epaña ;)

Los daneses son amantes de la buena cocina, los detalles, las texturas, los sabores… ¿te ha resultado difícil ganar la confianza de los clientes daneses en tu cocina?
Pues la verdad que no. Los daneses llevan muchos años viajando a España y por fin tienen aquí un lugar parecido a lo que encuentran en España. Lo primero que dicen siempre es que se parece a lo que han visto en Barcelona o Madrid, no solo en cuanto a la comida, sino también al ambiente.

A menudo encuentro restaurantes por Dinamarca donde ofrecen “tapas” en su menú, pero luego resultan ser una combinación o surtido de diferentes especialidades, y muy lejos de parecerse a una tapa española. ¿Cuándo llegan clientes daneses a tu establecimiento, saben realmente lo que es un tapa?
Los clientes llegan ya a partir de las 10:00 de la mañana!  y no saben lo que es una tapa de verdad :-)

¿Cuál es la tapa más demandada entre los daneses?
Uh!, tenemos varias tapas favoritas! Los calamares fritos son los mejores de toda Dinamarca y se venden muchísimo. El montadito de "Pescadito salsa" (Espadines fritos con chili, ajo, perejil y limón) es sin duda el montadito más popular! Viene gente desde lejos para comerlo.

Tu cocina está abierta a las miradas expectantes de los comensales, pero ¿escondes algún secreto en tu cocina?
Bueno como la cocina es tan pequeña es muy dificil esconder cualquier cosa, pero aun tengo una botella de Palo Cortado (que no está en la carta) y solo ofrezco a los clientes que saben disfrutar de un buen vino de Jerez!

Tapa del Toro bar en Copenhague
En su pequeña cocina, 5 personas trabajando a pleno rendimiento, ante las miradas de los clientes, todos alrededor de la barra disfrutando de un showcooking en vivo y en directo. Los daneses además de unas tapas se llevan una clase de cocina española. Aunque quizás a más de uno le habría hecho falta ver este vídeo de la historia de la tapa en España para conocer mejor los orígenes de este pequeño tentempié que ha dado la vuelta al mundo entero.

Si estás interesado en conocer el mercado Torvehallerne de Copenhague, su horario de apertura y dirección es:
Luenes - Jueves: 10am - 7pm
Viernes: 10am - 8 pm
Sábado: 10am - 6pm
Domingo: 11am - 5pm

Mercado Torvehallerne CopenhagueTorvehallerneKBH, Frederiksborggade 21, 1360 Copenhague K